美食探索紀錄片《風味人間》第四集“餚變萬千”於昨日21:07登陸浙江衛視，劇集播出過半，對食材的挖掘也愈加深入。從食材本身的發展歷史，到食材烹飪器具的迭代，再到食材各異的處理方式，《風味人間》將自然的饋贈與人類的智慧緊密結合。在第四集出場的江蘇大廚陳春松與法國大廚艾瑞克·弗萊松，就將為觀眾帶來由“變”衍生的奇妙滋味，當將食材作為容器，配料置於其內，密封過程中又會產生怎樣的化學反應？甚至已經有網友評論“五分鍾內，我要片子裡做八寶葫蘆鴨那家店的全部信息！”。

　　《風味人間》多“臭”齊聚重口上線 大廚親自操刀堪比“外科醫生”

　　據統計，網友討論《風味人間》時出現的最高頻詞匯是“真香”，而第四集“餚變萬千”卻恰好反其道而行，將“嗜臭”從國內進行到了國外。這樣的選題下怎麼能少的了“大名鼎鼎”的臭豆腐，而節目組為了充分滿足觀眾的好奇心，將臭豆腐的制作過程一一展示。將莧菜梗切段放在瓦甏中，醃制半個月，發酵好的霉莧菜梗湯汁便味道刺鼻，豆腐只需加進去密封一夜，再經歷油炸，就會立即變身為讓很多人愛不釋手的擁有“臭氣”的豆腐。而在國外，鯡魚罐頭是人們餐桌上的常客，在食用前因為它的特殊味道，要在門上粘貼告示以提醒鄰居，甚至在食用過程中有些人會選擇在鼻子上夾夾子。

　　關於美食，國內外的相似從不止是一處，就連大廚處理食材的手法都異曲同工。像揚州八寶葫蘆鴨的剔骨留皮，加入食材後收口縫合；巴黎的布雷斯膀胱雞，將整只雞塞入豬膀胱，用線封口淋油蒸制，最後按照雞的骨骼構造切取裝盤。每一位廚師都對每一種食材的身體結構了然於胸，下刀便都像“外科醫生”一樣精准。

　　《風味人間》成熱搜常客 第四集“餚變萬千”盡展滋味異同

　　《風味人間》已經連續兩周在播出當晚登上微博熱搜，“風味人間看餓了”與“晚上看風味人間”是觀眾對於該片最直白也最深切的感受。其實，個人的口味不盡相同，生活環境也千差萬別，但主創團隊卻能在諸多不同中，找到並展示出打動觀眾的共同點，其背後大量的調研和實地取材可想而知。

　　關於第四集“餚變萬千”，總導演陳曉卿曾說過他的解讀，“這一集我們將視角集中在中式菜餚的‘變’字上。這個字裡，包含了人們對自然和生命的認知，寄托著審美，也折射出中國人‘以食會友’的哲學”。從另一個角度看，“菜”指食材外形的不完全變化，“餚”則可以理解為食材的“面目全非”，即烹調過程中不保留其外形，僅保留其風味，而廚師們正是“菜”與“餚”之間的擺渡人。

　　每周日21點07分，浙江衛視攜手騰訊視頻邀您收看《風味人間》，“烹飪的起點在哪裡，終點又在何處？不同的民族有著自己的答案”，而你的答案又是什麼？和家人相約周末，一起共享一場美食文化之旅。